川菜二十四味型口诀 鱼香陈皮宫保丁，怪味咸鲜烟香来；甜香纯甜荔枝配，咸甜五香芥末栽；红油姜汁豉汁妙，麻酱茄汁味更开。」口诀解析（对应24味型）：1. 麻辣（火锅、水煮鱼）2. 煳辣（宫保鸡丁）3. 香辣（辣子鸡）4. 家常（回锅肉）5. 怪味（怪味胡豆）6. 酸辣（酸辣汤）7. 椒麻（椒麻鸡片）8. 蒜泥（蒜泥...
川菜二十四味型口诀：五香四辣糖姜蒜，两麻荔枝糖醋咸，怪味家陈红，茄豉芥。1、川菜概述 川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的...
口诀：川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。其次是辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。最后是咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝...
川菜二十四种味型 蒜泥味：蒜香扑鼻，简单又美味。姜汁味：姜的辛辣，暖身又暖心。芥末味：冲鼻的芥末，挑战你的勇气。麻酱味：浓浓的麻酱，香滑可口。烟香味：烟熏的独特风味，让人陶醉。酱香味：酱香浓郁，满足感爆棚。五香味：五种香料的结合，香气扑鼻。糟香味：酒糟的香气，别有一番风味。咸鲜酸甜类味型：咸鲜...
川菜的二十四味型 好的厨师烹制麻辣味型的菜品,必要做到麻而不木、辣而不燥,辣中显鲜、辣中显味,辣有尽而味无穷。2、酸辣味型酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一。酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角,而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡,再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料去调和,使其形成醇酸微辣,咸鲜...
