红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。
热菜十二个味型? 热菜十二个味型包括：咸鲜味型：以咸味为主，鲜味为辅，常见于家常炒菜、炖汤等菜品中，如红烧肉、清蒸鱼。酸甜味型：以酸味和甜味为主要特征，口感清爽，常见于糖醋排骨、鱼香肉丝等菜品。辣咸味型：以辣味和咸味为主要特点，常见于水煮鱼、麻婆豆腐等川菜中。香辣味型：结合了辣味和香味，常见于香辣...
川菜的味型有那些? 麻辣味型：以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成，特点是香辣咸鲜，回味略甜，多用于冷热菜，如宫保鸡丁。烟香味型：以稻草、柏枝、茶叶等熏制材料制作，特点是咸鲜醇浓、香味独特，多用于熏烤肉类菜肴，如樟菜鸭子。陈皮味型：以陈皮、川盐、酱油等多种调料调制而成，特点是陈皮芳香，麻辣味厚，...
川菜二十四种味型 第一类：麻辣类味型 麻辣味：以麻辣调料如花椒、辣椒等调制而成，口味麻辣鲜香。 红油味：以红油为主要调料，色泽红亮，口味麻辣微甜。 糊辣味：干辣椒炸至焦糊而产生糊香，口味麻辣鲜香，回味略甜。 酸辣味：以醋和辣椒为主要调料，口味酸辣爽口。 椒麻味：以花椒和葱为主要调料，制成椒麻糊，...
川菜24种味型全解析 ,太透彻了 川菜味型之丰富，居各大菜系之首，共有24种基本味型，从麻辣到酸辣，从泡椒到怪味，每一种都有其独特的风味和制作方法。麻辣味型的菜肴在川菜中占据重要地位，其特点是辣而不燥，香而不腻。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，厨师在烹制时要掌握好麻和辣的平衡，使菜肴既有麻味的...
