川菜二十四味型口诀 鱼香陈皮宫保丁，怪味咸鲜烟香来；甜香纯甜荔枝配，咸甜五香芥末栽；红油姜汁豉汁妙，麻酱茄汁味更开。」口诀解析（对应24味型）：1. 麻辣（火锅、水煮鱼）2. 煳辣（宫保鸡丁）3. 香辣（辣子鸡）4. 家常（回锅肉）5. 怪味（怪味胡豆）6. 酸辣（酸辣汤）7. 椒麻（椒麻鸡片）8. 蒜泥（蒜泥...
川菜二十四味型口诀：五香四辣糖姜蒜，两麻荔枝糖醋咸，怪味家陈红，茄豉芥。1、川菜概述 川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的...
口诀：川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。其次是辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。最后是咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝...
川菜24个味型的配料方法,求详细 1，鱼香味：葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。2，麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1...
川菜二十四种味型 麻辣类味型：麻辣味：辣中带麻，就像舌头在跳舞。红油味：红亮亮的油光，辣得恰到好处。糊辣味：辣椒炒得微糊，香气四溢。酸辣味：酸酸辣辣，口感超有层次。椒麻味：花椒和麻油的完美结合，麻到心里去。家常味：家常的温馨，带点辣，带点香。荔枝辣香味：辣中带着荔枝的甜香，别具一格。鱼香味...
