川菜二十四味型口诀

川菜二十四味型口诀

川菜二十四味型口诀：五香四辣糖姜蒜，两麻荔枝糖醋咸，怪味家陈红，茄豉芥。
1、川菜概述
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。

它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
2、特色川菜
著名代表菜有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛血旺等。菜系的口味有鱼香味、麻辣味、陈皮味、酸辣味等。川菜融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
3、川菜三派
川菜三派是蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)和盐帮派(小河帮)。
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

川菜影响大的原因
1、味道足，利于下饭
川菜辣味十足，吃起来非常过瘾，是年轻人的最爱。也正是因为它的麻辣口感，所以十分下饭，非常符合大多数食客的需求，因此，川菜馆无论在哪，都能够受到广大群众的喜欢。
2、价格优惠，贴近平民消费
相比于其它的七大菜系，川菜似乎自始至终都是为普通百姓服务而研发的，所用的食材都是常见菜，且没有过多考究，但就是吃起来麻辣可口，让人吃了还想再吃。
川菜的价格也很便宜，非常亲民，自然也就更容易让各地食客们认识，久而久之，也就成了八大菜系中顾客人群最大，范围最广，最被大众所认知的一大菜系。

3、上菜速度快
由于川菜所用的都是常见食材，制作手法也大多不会过于考究，走的就是大众美食的路子，
所以出菜的时间普遍很快，这就完全符合饿着肚子急等吃饭，或是赶时间上班、上学等大多数顾客的消费需求，时间一长，川菜也就自然被人们默认为下馆子的首选。
2023-08-15

川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜的特
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派、渝派、盐帮派，蓉派包括川西成都、乐山中心地区，渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜，盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。2023-12-31