1. 菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元）2. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％ 3. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％ 一、餐饮成本的定义 菜品成本主要由原料和调料成本构成。例如，一份青椒炒肉丝的成本计算如下：- 猪里脊肉：4元 - 青椒：1.2元 - 调味品：0.8...
酒店的成本会计如何核算? 餐饮业成本核算主要通过倒挤成本方法来实现。计算公式如下：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）在成本计算过程中，具体操作如下：1、当直接领用或直接采购原材料时：借：营业成本 贷：现金（或银行存款、原材料--库存）2、每月底，根据操作间实际未使用...
?餐饮企业常用成本核算公式,建议收藏! 公式：原材料成本 = 毛料单价 ÷ 净料率 × 净料重量 示例：羊肉采购单价为60元/千克，其出成率为75%，某道菜需羊肉500克（即0.5千克），则这道菜中羊肉的原材料成本为60 ÷ 75% × 0.5 = 40元。3. 调味成本 调味成本核算方法有两种：计量法和估算法。最常使用的是估算法，即根据餐饮...
成本核算公式餐饮业 1、成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）。2、毛利率：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%，例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%。3、售价：售价=成本÷（1...
饭店的成本怎么算 一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）二、成本计算过程：1、直接领用或直接采购时：借：营业成本 贷：现金（或银行存款、原材料--库存）2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际...
