1. 菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元）2. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％ 3. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％ 一、餐饮成本的定义 菜品成本主要由原料和调料成本构成。例如，一份青椒炒肉丝的成本计算如下：- 猪里脊肉：4元 - 青椒：1.2元 - 调味品：0.8...
成本核算公式 餐饮业 售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。餐饮营业率计算公式 1、毛利率 毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100 2、成本率 成本率=原材料成本÷营业收入×100 3、利润额 利润额=营业收入-成本-费用-营...
饭店的成本核算怎么做 一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）二、成本计算过程：1、直接领用或直接采购时：借：营业成本 贷：现金（或银行存款、原材料--库存）2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际...
餐饮成本核算方法 餐饮成本核算方法主要包括以下几种：1. 本期耗用原料成本计算： 公式：本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 期末结存原料。 说明：通过计算期初、期末的原材料库存以及本期购进的原料，来确定本期实际消耗的原料成本。2. 成本价计算： 公式：成本价 = 进货价 / ）。 说明：考虑到原料...
餐饮成本核算方法 进来看看 餐饮成本核算方法主要包括以下几种：本期耗用原料成本计算：公式：本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 期末结存原料。说明：该公式用于计算某一特定时期内餐厅实际消耗的原材料成本。成本价计算：公式：成本价 = 进货价 / ）。说明：此公式考虑了原材料的利用率和投料标准，用于计算单位...
