餐饮成本核算方法公式 餐饮成本如何核算

餐饮成本核算方法公式 餐饮成本如何核算

餐饮成本核算的方法及公式如下：
餐饮成本核算的基本公式： 本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 月末盘存额。这个公式用于计算餐饮企业在一个月内实际消耗的原材料成本。
餐饮服务业成本计算的常用公式：1. 本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 期末结存原料。这个公式同样用于计算原材料的实际消耗，与基本公式类似，但更强调了成本的动态变化。2. 成本价 = 进货价 / ）。这个公式用于计算单个成品的成本，考虑了出成品率和投料标准对成本的影响。3. 毛利率 = / 销售价格 * 100％。这个公式用于衡量餐饮企业的盈利能力，即销售价格中原料成本所占的比例。4. 销售价格 = 原料成本 / ，或者销售价格 = 原料成本 + 加成额。这两个公式用于计算餐饮产品的销售价格，前者基于毛利率，后者基于加成额。5. 加成率 = 毛利率 / 。这个公式用于计算加成率，即销售价格相对于原料成本的增加比例。6. 原料价值 = 毛料价值 。这个公式用于计算经过处理后的原料价值，考虑了次料和下脚料的损失。7. 净料单价 = 净料价值 / 净料数量。这个公式用于计算净料的单价，即经过处理后的原料单位价格。
以上公式和方法构成了餐饮成本核算的基础，能够帮助餐饮企业准确计算成本、制定价格、评估盈利能力，从而做出更合理的经营决策。
2025-04-22