1. 菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元）2. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％ 3. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％ 一、餐饮成本的定义 菜品成本主要由原料和调料成本构成。例如，一份青椒炒肉丝的成本计算如下：- 猪里脊肉：4元 - 青椒：1.2元 - 调味品：0.8...
餐饮成本核算方法公式 公式：餐饮成本=销售额×(成本/销售额)。说明：该方法实质上是成本百分比法的另一种表达形式，通过销售额与成本的比例关系来计算成本。直接材料法：公式：餐饮成本=直接材料成本+直接人工成本+制动成本+制造费用。说明：该方法将直接材料成本、直接人工成本、制动成本和制造费用相加来计算成本，适用于需要详...
成本核算公式 餐饮业 售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。餐饮营业率计算公式 1、毛利率 毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100 2、成本率 成本率=原材料成本÷营业收入×100 3、利润额 利润额=营业收入-成本-费用-营...
餐饮成本核算方法公式表 食材成本：单品食材成本=原料单价×用量。例如，辣椒炒肉中猪肉150克（20元/500克）成本为6元，辣椒100克（5元/500克）成本为1元，调料0.5元，总成本7.5元。包材成本：外卖包装成本约1-2元/套。间接成本 固定成本：包括租金、水电费、员工工资、设备折旧等。例如，月租金5000元+工资1.2万+水电...
1、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。2、餐饮服务业的成本计算的常用公式：⑴本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料；⑵成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量）；⑶毛利率＝（销售价格—原料成本）...
