香料配比口诀是什么

香料配比口诀是什么

香料配比口诀是什么
1. 香料配比中的“君、臣、佐、使”各有其角色。
2. 君料是卤菜配方的主角，负责增香，占比应为35-40%。
3. 臣料辅助君料增香，占比为20-25%。
4. 佐使料在和味方面起作用，占比为10-15%。
5. 香料配比的理想比例为君料：臣料：佐使料 = 4：2：1。
6. 例如，以八角、桂皮、肉豆蔻为君料，高良姜、胡椒、毕波为臣料，丁香、陈皮、甘草为佐使料，各香料的配比为：八角、桂皮、肉豆蔻各4g，胡椒、毕波、高良姜各2g，丁香、陈皮、甘草各1g。
7. 有时，少量精选香料的配比对卤水的效果远胜于大量普通香料。选择优质香料并经过恰当处理，可以充分发挥其特性。因此，卤料的效用不在数量而在质量与组合。通常，少量高质香料便能达到大量普通香料的效果，避免了浪费。
8. 卤料的应用应根据食材和地域品味差异来调整，以达到最佳效果。2024-11-03