1. 荤菜香料口诀：- 官桂、良姜、荜拨 - 陈皮、草蔻、香砂 - 茴香各两定须加 - 二两川椒拣罢 - 甘草粉儿两半 - 杏仁五两无闹哪空 - 白檀半两不留查 - 蒸饼为丸弹大 2. 素材香料口诀：- 二椒配著炙干姜 - 甘草莳萝八角香 - 芹菜杏仁俱等分 - 倍加榧肉更为强 注：这里的“芹菜”指...
1、在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比：20-25%佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮、甘草就有和味的特性）占比：10-15%。2、君臣佐使料在香料的比例基本是：4...
香料配方万能公式口诀是什么? 香料配方万能公式口诀是：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。香料按照其重要程度，分成了三个等级，分别是君料，臣料和佐使料。各品级占比是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。其中，放量最多的那几种香料，被统称为君料，它们占到整个香料包重量...
香料配比口诀是什么 香料配比的口诀是“君、臣、佐、使”，其比例遵循4：2：1的原则。具体来说：君料：作为配方中的主角，君料主要起到增香的作用，占比达到35%40%，或按4g的比例配比。常见的君料有八角、桂皮、肉豆蔻等。臣料：辅助君料增香，占比20%25%，或按2g的比例配比。例如高良姜、胡椒、毕波等。佐使料...
香料配比口诀：一是君料：八角、桂皮、肉豆蔻。二是臣料：高良姜、胡椒、毕波。三是佐使：丁香、陈皮、甘草。它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g。胡椒、毕波、高良姜各2g。丁香、陈皮、甘草各1g。按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。历史发展：香料的历史悠久，可追溯到5000年前。黄帝神农氏...
