具体的配比为：君料八角、桂皮、肉豆蔻各4克，臣料胡椒、毕波、高良姜各2克，佐料丁香、陈皮、甘草各1克。将这些香料按2%-5%的比例添加到卤水中即可。在卤菜的组方过程中，必须遵循“君臣佐使”的原则，不能随意搭配，否则将难以形成大众普遍接受的美味。香料分为苦香型、浓香型和清香型三类，它们的...
香料配比口诀是怎样的？
在卤水中，陈皮和甘草具有和味的特性，它们的比例应占整个香料的10-15%。在香料配比中，君庆空臣佐使料的比例基本遵循4:2:1的原则。以八角、桂皮、肉豆蔻作为君料，高良姜、胡椒、毕波作为臣料，丁香、陈皮、甘草作为佐料和使料。具体的配比为：君料八角、桂皮、肉豆蔻各4克，臣料胡椒、毕波、高良姜各2克，佐料丁香、陈皮、甘草各1克。将这些香料按2%-5%的比例添加到卤水中即可。
在卤菜的组方过程中，必须遵循“君臣佐使”的原则，不能随意搭配，否则将难以形成大众普遍接受的美味。香料分为苦香型、浓香型和清香型三类，它们的配伍需要考虑君、臣、佐、使的相互关系。就像一个王朝中，皇帝是唯一的最高权力者，而大臣、宰相、佐使都不可或缺，他们都在为皇帝服务。在整个香料配方中，应该有一味或一组香料的味道最为突出，用量最大，其他香料则起到辅助和协同的作用，有的增香，有的去腥，有的解腻。2024-04-16
