餐饮盈亏平衡点的计算公式

餐饮盈亏平衡点的计算公式

餐饮盈亏平衡点常见的计算公式有以下两种：

基于毛利率计算：盈亏平衡点 = 固定成本÷毛利率。其中，固定成本是指在一段时间内，不受业务量变化影响的成本，如房租、物业管理费、人工成本等；毛利率则是多数菜品的毛利占比。例如，某餐厅月固定成本为15万元，菜品毛利率为50%，则其盈亏平衡点 = 15÷50% = 30万元/月，即该餐厅菜品每月至少销售30万元，收支才能平衡。基于总成本和单位售价计算：盈亏平衡点销售额 = 总成本 / 单位售价。计算步骤为：先确定固定成本和变动成本（随业务量变化而变化的成本，如原材料、水电费等），然后将二者相加得到总成本；再结合市场调查数据确定单位售价（每个产品或服务的售价），最后用总成本除以单位售价，得到盈亏平衡点的销售额。例如，某餐厅固定成本为10万元/月，变动成本为5万元/月，单位售价为20元/份，其盈亏平衡点销售额 = （10万元 + 5万元）/ 20元/份 = 1.5万元/月。2025-05-24