厨师长个人年终工作总结

厨师长个人年终工作总结

厨师长个人年终工作总结：
一、厨房管理方面的调整与改进 团队结构优化：针对中关村店与圆明园店的副厨进行了对调，并在筹备西二旗店时，通过老员工与新员工的综合调整，优化了团队结构。 自查工作签字流程：年初实施了以部门为单位的自查工作签字流程，有效补充和完善了准备工作，显著提升了厨房整体水平。 创新营销活动：推行了店内用直销法每人吃鱼送鱼的活动，使水煮鱼的月流水达到30万元的历史性突破，且毛利保持在76%~78%之间。 货物定位管理：采用一分钟定位法对冰箱和所有货物进行定位管理，得到了积极反馈。 新店筹备与后勤管理：在顺义店新开业筹备过程中，积极参与并学习贯彻落实，特别是在厨房后勤管理上下足功夫，宿舍卫生得到明显改善。
二、成本控制与设备维护 物价上涨应对：面对物价上涨的压力，通过优化管理，成功控制了水煮鱼的毛利不受影响。 设备维护与管理：对设备老化、冷库、抽风系统进行维护和管理，虽然耗费精力，但反映了需要进一步增强工作意识。
三、存在的问题与改进措施 设备老化与维护：设备老化导致的维护和管理问题仍需解决，计划在下一年度加强设备更新与维护。 员工思想工作：需进一步强化员工思想工作，提升团队凝聚力。 学习氛围增强：需增强厨房学习氛围，提升员工技能水平。 防止中工流失：完善防止中工流失的措施，确保团队稳定。
四、新年展望与计划 积极面对挑战：以更加积极的态度面对新的机遇和挑战。 团队培训与管理：通过学习再造、培训与管理好团队，提高执行力。 菜品创新与环境维护：推出新颖菜品，对厨房环境、卫生、设备进行安全维护。 成本控制：合理储备厨师技术力量，控制成本及费用。 工作计划与沟通：落实每月工作计划与每日工作日志，加强与团队成员的沟通，确保各项工作顺利进行。
2025-05-08