酒店餐饮部年度总结报告

酒店餐饮部年度总结报告

酒店餐饮部年度总结报告

一、厅面现场管理总结
礼节礼貌与仪容仪表：
严格执行礼节礼貌要求，员工见到客人需使用礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员需做到迅速响应。每日班前检查员工仪容仪表，不合格者需整理合格后方可上岗，岗上发现问题立即指正。服务效率与定岗定位：
提高服务效率，在用餐高峰期合理调配服务人员，以领班或助长为中心支援忙档区域。严抓定岗定位，明确各自工作内容，进行分工合作。物品与卫生管理：
物品管理做到有章可循、有据可查、有人执行、有人监督，确保物品管理规范。卫生管理要求保洁人员及时清洁公共区域异物或脏物，各区域卫生需保持无尘无水渍、摆放整齐。用餐时段管理：
高峰时段接待准备充分，减少客人等候时间，确保桌位无误，并做好解释工作。自助餐服务提升制定《自助餐服务整体实操方案》，规范操作流程和服务标准。案例收集与投诉处理：
建立餐厅案例收集制度，收集并分析顾客投诉，提出解决方案，减少投诉几率。二、员工日常管理总结
新员工培训：
专题培训调整新员工心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点，加快融入团队步伐。员工成长与考核：
关注员工心态，不定期组织学习并考核，发现不足及时弥补，改进培训计划。定期谈心了解员工工作情况，发现问题并解决问题。培训与实际工作结合：
加强培训提高工作效率，使管理更加规范有效，通过案例分析提升员工对日常服务的认识。三、工作中存在的不足
细节化与合理安排：工作过程中不够细节化，工作安排不合理，主次不分明。部门沟通：部门之间欠缺沟通，常常是出了问题才发现问题存在。培训互动：培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。四、未来工作计划
内部管理：制度严明，分工明确，做好内部人员管理。例会深化：深化例会内容，提升研讨深度和广度，成为服务人员沟通平台。服务创新：在现有服务水准基础上创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务员入职资格和薪酬考核待遇标准。物品管理责任化：物品管理责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。会员客户维护：加大力度对会员客户进行维护。五、餐厅整体管理经营策划
制度与培训：严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识。成本控制：增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支，培训员工养成良好节约习惯。部门协调：加强部门之间协调关系，提高工作效率。安全管理：重食品安全卫生，抓好各项安全管理。宣传与合作：开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。2025-05-21